saveur Pérou : le ceviche ... Pérou-bolivie coup de coeur 20

08.11.2013

Même si vous êtes un strict végétarien ou encore une pure et dure ashtanga yogi, je suis sure que si vous goûtez au Céviche Péruvien, vous allez craquerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!!

Préparé à base de poisson cru mariné dans du jus de citron, parfois enrichi de St Jacques, poulpes, crevettes et autres crustacés et coquillages, le Ceviche est probablement le plat péruvien typique le plus connu. C’est vrai qu’il est servi à travers toute l’Amérique latine, mais son origine est bel et bien péruvienne.

J'ai découvert le Céviche à Lima, dans un petit resto qui ne payait pas de mine ... et j'ai adoré ce plat léger et rafraichissant aux parfums subtils de citron vert, d'oignons et de coriandre, accompagné de salade, de mais et de patate douce... moi qui n'aime généralement ni le carpaccio ni le tartare de poissons, j'en ai dégusté à nouveau à Cuzco puis à Puno, près du lac Titicaca avec le même bonheur !!!

Ce plat ancestral dont on retrouve la trace il y 2000 ans dans la culture Moché est une vraie institution au Pérou ...

A tel point que le 28 Juin a été décrété "le jour du Ceviche" et donne l'occasion de grande fêtes populaires dans tout le pays .

Ceviche péruvien pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de poisson frais à chair ferme de préférence, comme la sole ,la daurade, la perche ou le bar
1 tasse de jus de citron vert
1/2 épi de maïs par personne
2 c. à café d’ail mixé
1 piment d’espelette
2 oignons
coriandre fraîche hachée
quelques feuilles de salade
sel, poivre

Préparation

Coupez le poisson en petits dès de 3 à 4 cm environ et d’une épaisseur de 2 cm au maximum.

Trempez-les dans de l’eau salée.

Coupez les oignons en très fines lamelles, rincez-les 2 fois et égouttez-les.
Déposez le poisson au fond d’un plat creux, ajoutez les oignons, assaisonnez avec l’ail mixé, sel, poivre, la coriandre hachée et quelques rondelles de piment.
Ajoutez le jus du citron et laissez mariner le tout 30 min. Si vous n’aimez pas le poisson trop "cru", laissez-le mariner plus longtemps, mais jamais plus de 1 h 15.
Ce plat est encore meilleur quand il est mixte ... En plus du poisson, ajoutez des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre, ...). Faites juste tremper les fruits de mer 1 à 2 min dans l'eau bouillante pour les saisir mais pas les cuire. Puis, une fois refroidis, mélangez-les au poisson tout au début de la préparation.
Servez sur un lit de salade, accompagné d’un morceau de maïs en épi, un ou deux morceaux de manioc ou de patates douces.

le conseil de Dacaio :

préparer le céviche avec des filets de truites coupés en lanières de 2 a 3 Cm comme il se mange à Puno !! un régal !!

D’un seul coup de fourchette,

le Ceviche fait voyager les papilles…