fondue vietnamienne .... un délice !!!

Le Bouillon

• de l’eau (pas très compliqué jusque là…)
• 300g de poitrine de porc
• de la sauce Nuoc-Mâm
• 1 rondelle de gingembre
• champignons noirs et de paris en lamelles

Viandes

• 300g de viande de boeuf à fondue crue 
• 300g de blancs de poulet jaune crus (plus fin que le blanc classique)

Emincer très finement les viandes dans le sens perpendiculaire des fibres

Présenter les morceaux sur des assiettes

Poissons et fruits de mer

• 300g de crevettes crues, décortiquées
• 300g de petits calamars
• 300g de noix de pétoncles  

A l’aide de la pointe d’un couteau, dessiner des croisillons (des losanges). Cela permet aux morceaux de calamars de rester tendres une fois cuits. Ils se tortilleront à la cuisson, au lieu de se contracter et devenir du chewing-gum.

Légumes et  riz

• salade Iceberg (une salade qui peut être cuite, sans se flétrir. Si si !)
• pousses de soja (Gia)
• feuilles de moutarde verte (Cai Xanh)
• carottes rapées
• 300g de vermicelles de riz (les fins et blancs – pas les vermicelles mungo transparents)
• 20 galettes de riz (ou +)

Herbes aromatiques

• feuilles de coriandre (Rau Mui)
• feuilles de menthe verte (Rau Thom)
• sauce Hoi-Sin
• 300g de vermicelles de riz (les fins et blancs – pas les vermicelles mungo transparents)

tremper une galette de riz 3 secondes dans l’eau tiède, et la disposer sur son assiette. Elle se ramollira dans une minute.

Pendant ce temps, cuire dans le wok central bouillant quelques morceaux de viande, de fruits de mer… au choix !

Vous pouvez aussi blanchir les pousses de soja et la salade Iceberg, ainsi que laisser cuire 5 minutes dans le bouillon les feuilles de moutarde verte. Plus des ingrédients auront été cuits au cours du repas, plus le bouillon aura du goût !!

Il paraît même qu’il est méga nutritif de le boire en fin de repas (s’il vous reste de la place).

Disposer sur la galette un morceau de feuille de salade, un peu de vermicelles, vos ingrédients choisis et une touche d’herbes aromatiques.

Il n’y a plus qu’à plier le rouleau de printemps, tremper dans la sauce de votre choix, et enfin déguster votre oeuvre !

Allez les z'amis, prouvez vos talents en Origami. attention, on roule sous les aiss… oups ! .. doigts !hihihihihi